A l'occasion des Journées de la mer, un ostréiculteur de Baden propose une promenade de deux heures au coeur du golfe du Morbihan. Il présente son métier et explique aux visiteurs les différentes phases de développement de l'huître.
Maryse Constantin est ostréicultrice sur le bassin d'Arcachon. Elle explique les difficultés et les contraintes du métier mais également les plaisirs qu'elle en retire.
Lors d'une pêche à l'huître en baie de Quiberon, François Cadoret, ostréiculteur, nous parle de l'évolution de son métier depuis la parasitose de l'huître plate en 1980. Après des travaux d'éradication, un captage a pu être relancé, mais la majorité du naissain doit encore partir en élevage dans d'autres baies. Les ostréiculteurs se sont alors tournés vers l'huître creuse, mais les conditions trop favorables à leur développement les ont rendues hors norme, et presque invendables.
Septembre à Paris. Le marché des Halles reçoit les premières huîtres des différents lieux ostréicoles de France. Avant d'arriver dans la capitale, prêtes à être consommées, l'huître passe par plusieurs phases de développement.
Dans le bassin d'Arcachon, François Barnole, ostréiculteur, explique les différentes étapes d'élevage d'une huître. La première consiste à préparer des tuiles, appelées collecteurs, que l'on enduit de chaux où les naissains apparaîtrons. Au bout d'un an, les collecteurs sont grattés et les naissains récupérés, on appelle cela le détroquage. Ensuite, les huîtres sont semées à la volée dans des parcs. L'étape suivante consiste à récupérer les petites huîtres. Elles sont mises dans des cageots, nettoyées, triées et désolidarisées puis elles sont resemées pour grossir avant d'être commercialisées.
Une nouveauté au salon des arts ménagers avec les moules à gâteaux en téflon permettant un démoulage sans problème. Démonstration avec un petit garçon dans un bac à sable, réalisant des pâtés avec ces moules antiadhésifs.
Depuis le salon des traitements de surface à La Défense, Jean-Claude ALLANIC présente les nouveautés : une casserole en émail et une poêle en téflon. Particularités de ce revêtement : antiadhésif et anti-rayures. Démonstration à l'appui avec une fourchette.
Il fait froid, les légumes de plein champ gèlent et cela arrange bien les endiviers, qui en font leurs choux gras, et mettent ainsi du beurrre dans les épinards. D'autant plus que l ancienne technique de culture a laissé la place a des salles climatisées, explique Roger RIGOLLE, président du syndicat des endiviers de la Somme, ceci pour 90% de la production, et disponible toute l'année. Interviews Jean PENNA, endivier, et de Sylvain LESCIEUX, responsable rayon fruits et légumes, qui explique que l'endive remplace la salade actuellement.
Cette barbe de capucin pousse comme l'endive dans des carrières à l'abris de la lumière. Interviews de Mickaël LEPLUS, maraîcher, Noël LEPLUS, maraîcher, Francine LEPLUS, maraîchère.
Reportage à Pouilly sur Serre consacré à un agriculteur qui cultive de la carmine, une variété rare d'endive. Cette espèce d'endive est moins cultivée que l'endive classique car le rendement est plus aléatoire et la carmine est plus sensible aux maladies. Interviews de Christophe BOUTIGNON, premier producteur mondial de carmine, Mathieu DUJARDIN, responsable de la salle de forçage.
Reportage sur la disparition progressive du système de chauffage au charbon des cultures d'endives (chicon). Ce système permet de conserver la températiure des endives à 20°C.
Les producteurs d'endives ont lancé le premier concours de recettes de cuisine à base de ce légume afin d'en relancer la consommation. Interview d'Alain LE REST, chef de l'Océania.
Une page gastronomique avec un concours régional de recettes intitulé "Endives divines saveurs". Une manifestation organisée par les producteurs de 7 régions françaises pour relancer la consommation d'endives. Et ce matin un jury réuni dans un grand restaurant d'Amiens a désigné la meilleure recette. Interviews de Pierre PRINCE, chef cuisinier, Hubert CAPELLE, producteur d'endives.
Reportage consacré à l'endive. A Heudicourt, Jean Yves DENGLEHEM, agriculteur, a ouvert le musée de l'endive où il explique aux visiteurs comment ce légume était cultivé autrefois et présente les appareils qui étaient utilisés.
Reportage en Alsace consacré à la culture de l'endive et aux conditions particulières dont a besoin ce légume pour croître. La température, le taux d'humidité et l'absence de lumière sont autant de paramètres à surveiller pour que l'endive pousse dans de bonnes conditions. Interviews d'Angèle GLOECKER, productrice d'endives "Endival", alexis ALBRECHT, chef étoilé du restaurant "Au vieux couvent".
Reportage en Alsace consacré à un chef étoilé qui tente de sublimer l'endive dans son restaurant. Il présente une recette d'endive au jambon revisitée. Interview d'Alexis ALBRECHT, chef d'Alsace "Au vieux couvent".
Interview de monsieur Ménadier, agriculteur auvergnat, qui explique pourquoi il s'est lancé dans la culture des endives et décrit les étapes de cette culture. Monsieur Menadier conseille de consommer les endives le plus tôt possible après leur arrachage pour éviter qu'elles ne deviennent amères.
- GINGER ROGERS passant à pied le long des arcades de la rue de Rivoli - Ginger ROGERS marchant dans les jardins du Louvre (jardin des Tuileries) - Ginger ROGERS posant avec son mari Jacques BERGERAC, la Place de la Concorde en arrière plan - GP de Ginger ROGERS avec le Ministère de la Marine en arrière plan.
- VG de la foule de fonctionnaires défilant dans la rue de Rivoli avec diverses pancartes et banderoles - PM du défilé du personnel de l'hôpital de Bicêtre, infirmières, infirmiers etc... - VG de la manifestation de nombreux fonctionnaires (2 plans) - Plusieurs plans des agents de police chargés de la protection des journalistes portant un brassard "Presse" et fournissant des insignes aux reporters - VG en PL sur la foule des manifestants passant devant les arcades de la rue de Rivoli (2 plans) - VG en PL du défilé de milliers de manifestants aux environs du Ministère des Finances, groupe de télégraphistes assis en cercle sur la chaussée (2 plans).
La construction d'une piste cyclable à double sens dans la rue de Rivoli provoque de nombreuses réactions chez les commerçants, qui s'inquiètent pour les livraisons. Le préfêt de police, qui craint le ralentissement des véhicules de secours, s'oppose au projet d'Anne Hidalgo.