A Saint Sylvestre-Cappel, dans le Nord, la Brasserie 3 Monts a fait le choix du haut de gamme : la fabrication de la bière s'inspire des méthodes traditionnelles. Interview de son dirigeant, Serge RICOUR : "nous ne pouvons lutter [avec les grands groupes] que sur la qualité". L'entreprise a obtenu le label de qualité Nord-Pas de Calais, label reconnu par les amateurs.
Coup de projecteur sur cette initiative bien sympathique du maire de Saint Sylvestre Cappel, Claude SERIEN, qui a invité ses homologues de tous les Saint Sylvestre de France. Après avoir pratiqué le tir à l'arc vertical, ils ont visité la Brasserie 3 Monts, fleuron de la commune du Nord. Interview du maire Claude SERIEN.
Nicolas DUBOS présente l'émission en compagnie de Serge RICOUR, un des propriétaires de la Brasserie Saint Sylvestre. Ils visitent la salle de fermentation et y dégustent un verre de bière.
Nicolas DUBOS présente l'émission en compagnie d'un des propriétaires de la Brasserie Saint Sylvestre, Serge RICOUR. Ils visitent le laboratoire où la qualité de la bière est contrôlée. Puis Serge RICOUR revient sur l'origine du nom "3 Monts".
Le quatrième Festival international de la bière artisanale (FIBA) se tient à Sainte Marie Cappel. Les bières de terroir font leur grand retour en Flandres et dans le Nord-Pas de Calais, comme l'explique Jean-Pierre VARLET, organisateur du FIBA. Focus sur la Brasserie Saint Sylvestre qui survit depuis trois générations et sur la jeune brasserie Zannekin. Interviews de leurs dirigeants respectifs, François RICOUR et Frédéric BOGAERT.
Sur le plateau de "Tout le monde descend", le brasseur Serge RICOUR présente sa bière 3 Monts. Puis le houblonnier Alain DANNELS raconte comment se cueillait le houblon.
Sur le plateau de "Tout le monde descend", Patrick MARLIERE s'entretient avec Serge RICOUR, brasseur, et Alain DANNELS, houblonnier. Tous deux évoquent l'histoire de leurs entreprises. Alain DANNELS explique que la production de houblon diminue face à la concurrence, mais il mise sur la qualité.
A Saint Sylvestre Cappel, la Brasserie 3 Monts fête son 100ème anniversaire. Depuis trois générations, la famille RICOUR dirige cette entreprise. Dans les années 1980, l'entreprise fait le pari des bières de fermentation haute avec son produit emblématique, la 3 Monts. Toujours à base de produits régionaux, la brasserie prépare de nouvelles bières et pourrait doubler sa production d'ici 2026. La visite de l'usine est ponctuée des nterviews de Pierre MARCHICA, directeur de la Brasserie 3 Monts, et de Kevin BECAERT, maître brasseur.
Interviewé par Nicolas DUBOS, Serge RICOUR, dirigeant de la Brasserie Saint Sylvestre, explique que malgré la modernisation, ils ont gardé la fabrication traditionnelle. Puis dans le jardin attenant à la brasserie, il présente les pieds de houblon qui grimpent aux murs de la maison, ainsi que la statue de Saint Arnould, le patron des brasseurs.
A la brasserie Saint Sylvestre, Nicolas DUBOS interviewe un des dirigeants, Serge RICOUR. Il raconte comment son grand-père s'est lancé dans la fabrication de la bière. Puis il montre deux étiquettes, la première datant de la deuxième guerre mondiale, la seconde plus récente.
Suite de la présentation du processus de fabrication de la bière : fermentation, affinage et mise en bouteille. Pierre RICOUR, brasseur à Saint Sylvestre-Cappel, revient sur l'histoire du brassage dans les Flandres. Il souligne l'importance de la présence d'un estaminet dans chaque village.
La flière de production du houblon est aujourd'hui en difficulté alors que depuis 2018, des dizaines de brasseries artisanales se créent. En 2019, la Brasserie 3 Monts plante sa propre houblonnière. La production de houblon étant insuffisante, la brasserie s'approvisionne également en Alsace. Pour soutenir la filière, elle a mis en vente un coffret dont une partie des bénéfices est reversée à la coopérative des houblons du Nord.
Sur le plateau de "Tout le monde descend", le brasseur Serge RICOUR répond aux questions de Jean CALLENS sur les qualités gustatives de la bière de mars. Puis ce dernier raconte que les médecins du 18ème siècle affirmaient que la bière était bonne pour la santé.
Dans le Nord, la Brasserie 3 Monts qui consigne déjà 15% de sa production de bouteilles de bière, a choisi de prêter sa laveuse, une des dernières de la région, à une jeune entreprise qui organise la consigne, notamment pour de petits brasseurs. Une façon de relancer la filière, comme l'explique le PDG de la brasserie Pierre MARCHICA.
Serge RICOUR, propriétaire de la Brasserie Saint Sylvestre, explique le processus de fabrication de la bière : ébullition et fermentation. La bière est ensuite mise en bouteille et vendue.
Serge RICOUR, propriétaire de la Brasserie Saint Sylvestre, explique le processus de fabrication de la bière : empâtage et filtration. Le brasseur maison détaille cette dernière étape.
Le lien avec l'estaminet profite grandement aux petits brasseurs de bière à grand caractère. Comme le rappelle Serge RICOUR de la brasserie Saint Sylvestre, l'estaminet où le client découvre de nouveaux goûts, est l'initiateur des ventes en magasin.
Présentation de la première partie du processus de fabrication de la bière : brassage, houblonnage. Pierre RICOUR, brasseur à Saint Sylvestre-Cappel, explique comment se présente le houblon et quel rôle il joue dans la bière.