Le grand chef Thierry Marx a animé ce matin un atelier de cuisine pour des familles qui bénéficient de l'aide alimentaire, sa mission est de réaliser un plat équilibré et pas cher avec des produits de l'association. Cette action est menée dans le cadre de la sortie du baromètre sur lapauvreté. Commentaire sur des images du cours de cuisine prodigué par le chef cuisinier en alternance avec son interview sur les vertus de la cuisine et du partage et les témoignages de participants bénéficiaires du Secours Populaire.
Le chef étoilé Thierry MARX est à Besançon pour découvrir dans le quartier de Palente les futurs locaux de son école "Cuisine, mode d'emploi" implantée dans l'ancienne usine Lip, son école de cuisine formera des commis de cuisine ou serveru en restauration, elle s'adresse aux personnes en difficulté : chômeurs de longue durée ou en galère depuis des années sur le même modèle que son école parisienne. Il est accueilli par Jean-Louis Fousseret Président du Grand Besançon (PS). Pour ce chef de cuisine au parcours atypique, la cuisine est une école de la vie qui enseigne des valeurs qu'il souhaite transmettre c'est à dire l'engagement, la rigueur et la régularité. Interview de Thierry MARX, de Bernard CHAMPREUX , Président de l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie, prêt à engager du personnel à l'issue de cette formation professionnelle. En Franche-Comté ce sont 400 postes qui ne trouvent toujours pas preneur dans les métiers de la restauration.
Thierry MARX, chef du restaurant Roc en Val à Montlouis sur Loire participe à l'émission "Télé Caroline" : il présente le dessert qu'il a spécialement conçu pour l'épreuve du "duo sur" du jeu de la séduction pour l'invité principal de l'émission Patrice LAFONT : la "Feuillantine aux 2 cacao".
Interview de Thierry MARX, chef cuisinier, 2 étoiles au guide Michelin, à l'occasion de la sortie de son livre de recettes "Bon!". Il évoque l'invasion des produits industriels et surgelés dans la restauration, les émissions culinaires à la télévision tel "top chef" dont il est fait partie du jury et la passion des Français pour la cuisine qui redevient un véritable loisir.
Thierry Marx, chef deux étoiles du Château Cordeillan-Bages à Pauillac interrogé par Elise LUCET parle des préférences culinaires des jeunes, évoque son projet d'ouvrir un nouveau style de restaurant, une cuisine de rue basée sur le patrimoine français et de ses sources d'inspiration actuelles venant d'Asie.
Rencontre avec le chef Thierry MARX qui, à l'occasion des fêtes de Noël, se prête à l'exercice de dégustation à l'aveugle de trois bûches au chocolat : une bûche surgelée, celle d'un pâtissier, et un bûche de supermarché. IL présente ensuite sa bûche moléculaire, un biscuit uniquement à base de chocolat et d'eau. La bûche n'est pas cuite mais mise dans une machine à faire le vide. Commentaire sur images factuelles, interview de Thierry MARX, chef Mandarin Oriental, de Raphael HAUMONT, chercheur en chimie moléculaire.
Entretien avec le chef cuisinier Thierry MARX installé dans la région de Pauillac, chef cuisinier deux étoîles du Relais Château Cordeillan Bages. Il évoque des souvenirs d'enfance. Elevé à Paris par ses grands parents dans le quartier de Ménilmontant, quartier où se mélangeaient déjà plusieurs cultures, il revient sur ses années "cocotte minute" et les odeurs de soupe poireau pomme de terre dans le quartier de Ménilmontant cotoyant les odeurs des épices du quartier de Belleville.
En Charente Maritime, au centre de détention de Bedenac où sont admis des prisonniers ayant un reliquat de peine inférieur à 10 ans et pour leur offrir de meilleurs perspectives de réinsertion, certains d'entre eux ont la possibilité de suivre une formation professionnelle en cuisine orchestrée par le chef cuisinier Thierry MARX. Interviewé Thierry MARX explique qu'ayant lui-même grandi enfant dans un quartier difficile entouré d'amis qui n'ont pas eu la même chance que lui, il est particulièrement sensible au sort des détenus, il prodigue donc des cours de cuisine où il enseigne que faire la cuisine est un acte d'amour. Témoignage d'un prisonnier visage floûté sur l'apport de cette formation professionnelle pour son avenir.
Le chef cuisinier Thierry MARX a proposé un atelier de cuisine pour 15 chefs cuisiniers régionaux au centre d'apprentis. Il explique comment il conçoit la cuisine comme de la séduction et insiste sur l'esthétisme des plats. Interview de Pascal BASTIAN, second de cuisine au "L'Arnsbourg/ Baerenthal" étonné de voir comment travaille Thierry MARX autour du produit.
Le chef cuisinier Thierry MARX est aussi un grand sportif et un judoka. Il pratique les arts martiaux et prodigue des cours à des managers et chefs d'entreprise pour leur apprendre à mieux appréhender le stress et à faire face à certaines situations.
Thierry MARX, chef cuisinier évoque son travail et l'apport de la chimie moléculaire dans l'élaboration de ses plats et de sa cuisine moléculaire. Pour lui, le mécanisme de la cuisine moléculaire consiste en la compréhension des transformations à apporter sur le produit sans en dénaturer le goût, les choses ont très peu avancé depuis Auguste ESCOFFIER, auteur d'un "Guide culinaire" en 1902 réclamant en son temps déjà d'en savoir plus sur la chimie. Pour le chef cuisinier Thierry MARX, la chimie moléculaire permet d'apporter un plus au niveau de la texture des produits et de la juste température de la cuisson et de découvrir de nouvelles saveurs.
Rencontre dans le Médoc avec le chef cuisinier du Relais è Châteaux Cordeillan Bages Thierry MARX sur ses menus, sa manière de concevoir ses plats : sa démarche première a été de mêler mets et vins dans cette région viticole du Médoc.
Le chef cuisinier Thierry MARX, installé aujourd'hui dans le Médoc a d'abord vécu à Paris, il revient sur ses années de formation : il a été compagnon pâtissier chez les Compagnons du Devoir entrecoupé par son expérience du service militaire au Liban pendant la guerre et ses répercutions psychologiques.