Thierry MARX, chef cuisinier évoque son travail et l'apport de la chimie moléculaire dans l'élaboration de ses plats et de sa cuisine moléculaire. Pour lui, le mécanisme de la cuisine moléculaire consiste en la compréhension des transformations à apporter sur le produit sans en dénaturer le goût, les choses ont très peu avancé depuis Auguste ESCOFFIER, auteur d'un "Guide culinaire" en 1902 réclamant en son temps déjà d'en savoir plus sur la chimie. Pour le chef cuisinier Thierry MARX, la chimie moléculaire permet d'apporter un plus au niveau de la texture des produits et de la juste température de la cuisson et de découvrir de nouvelles saveurs.
Midi Pile Rhône Alpes Auvergne - Producteur: France 3 Lyon
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