Thierry Marx teste trois bûches au chocolat avant de présenter sa bûche moléculaire
Thierry Marx teste trois bûches au chocolat avant de présenter sa bûche moléculaire
Rencontre avec le chef Thierry MARX qui, à l'occasion des fêtes de Noël, se prête à l'exercice de dégustation à l'aveugle de trois bûches au chocolat : une bûche surgelée, celle d'un pâtissier, et un bûche de supermarché. IL présente ensuite sa bûche moléculaire, un biscuit uniquement à base de chocolat et d'eau. La bûche n'est pas cuite mais mise dans une machine à faire le vide. Commentaire sur images factuelles, interview de Thierry MARX, chef Mandarin Oriental, de Raphael HAUMONT, chercheur en chimie moléculaire.
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