Quel est le rôle des nitrites dans la fabrication de la charcuterie ? Alain LE TOUZE, directeur technique d'une charcuterie industrielle, évoque trois rôles qui selon lui sont fondamentaux : ces additifs permettent de tuer les bactéries responsables du botulisme, ils donnent à la viande une pigmentation rose et une saveur particulière. "Tous les fabricants utilisent des nitrites, s'ils n'en utilisaient pas il y aurait d'énormes risques pour la santé publique". Après une série d'analyse réalisée sur des aliments, M. CUSTOT du laboratoire Coopératif en conclue que les produits de salaison sont utilisés à outrance et au delà des limites autorisées.
Producteur: Télévision Française 1 - Journaliste : Deniau, Jean Charles
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Tf 4 - Producteur: Télévision Française 1
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Référence :I23102247
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