Depuis les années 70, des personnalités telles Léon Schwartzenberg, des associations alertent sur les dangers des nitrites présents dans la charcuterie. Il faut attendre les années 2010 pour que des élus tentent d’amoindrir ou de supprimer l’usage de ces produits désormais qualifiés de cancérogènes par l’OMS.
Alerte sur les nitrites
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Est-ce la fin des jambons rose fluo ou des saucisses de Morteau telles que nous les connaissons? Les nitrites qui colorent ces charcuteries pourraient être interdits en France d'ici 2025. C'est le sens d'un rapport parlementaire remis hier. Ces additifs sont soupçonnés d'être cancérigènes. Côté producteurs, c'est l'incompréhension. Exemple dans le Haut Doubs.
Madame Doucet, ingénieure-chimiste, représentante de UFCS-UROC (Union Féminine Civique Et Sociale et Union Féminine Civique et Union Régionale des associations de Consommateurs Sociale) explique pourquoi les nitrites ont été apportés à la charcuterie. Elle explique comment avant, la charcuterie était préparéé. Elle évoque les dangers des nitrites sur les conséquences chez les enfants. Face à elle, monsieur Delage, le directeur de la fédération des industries agro-alimentaires rappelle le rôle des nitrites dans la charcuterie (notamment contre le risque mortel du botulisme)
Reportage. Des experts de l'OMS affirment que le sel et les nitrites utilisés pour la conservation des charcuteries augmentent les risques de cancer. Rappel des quantités conseillées pour le consommateur. Les viandes sont classées cancérigènes probables. Commentaires sur images factuelles, d'illustration, infographie. Interviews de Laurence COMPAIN, charcutière Au pâté truffé ; un consommateur.
Reportage. Consommation et alimentation. Des écologistes ont mené une opération coup de poing dans plusieurs grandes surfaces pour dénoncer l'utilisation de nitrites par les industriels. Les nitrites sont des conservateurs qui donnent aussi la couleur au produit et qui seraient responsables de 20 % des cancers colorectaux. Gros plan sur une opération menée par des militants dans deux supermarchés parisiens. Commentaire sur images factuelles de militants procédant à un étiquettage sauvage de produits du rayon charcuterie. Interview de l'un de ces militants, Guillaume COUDRAY, auteur du livre "Cochonnerie : comment la charcuterie est devenue un poison". Alternance avec des images d'illustration et une interview du Dr Laurent CHEVALLIER, médecin nutritionniste.
Quel est le rôle des nitrites dans la fabrication de la charcuterie ? Alain LE TOUZE, directeur technique d'une charcuterie industrielle, évoque trois rôles qui selon lui sont fondamentaux : ces additifs permettent de tuer les bactéries responsables du botulisme, ils donnent à la viande une pigmentation rose et une saveur particulière. "Tous les fabricants utilisent des nitrites, s'ils n'en utilisaient pas il y aurait d'énormes risques pour la santé publique". Après une série d'analyse réalisée sur des aliments, M. CUSTOT du laboratoire Coopératif en conclue que les produits de salaison sont utilisés à outrance et au delà des limites autorisées.
Interrogée sur l'utilisation du sel nitrité dans la charcuterie et son éventuel caractère cancérigène , Jeanne FOURNAUD , maitre de recherche à l'INRA, préconise magré tout son usage pour éviter la formation de la toxine botulique. Elle ajoute qu'il "faudra choisir entre avoir des intoxications (botulisme).. et peut-être avoir le cancer.. le cancer n'étant pas systématique".
Le professeur Léon SCHWARTZENBERG répond à la question d'un téléspecteur sur la nocivité des additifs alimentaires. Il alerte sur la dangerosité des nitrites qui combinés au tube digestif forment la plus nocive des substences cancérigènes appellée la nitrosamine. Il ajoute "qu"il faut supprimer les nitrites systématiquement, il faut une loi".