Quelques mois après plusieurs intoxications dues à la présence d'un parasite, la trichinose, dans la viande de cheval, reportage dans un marché où deux bouchers se font face et constatent la chute de la clientèle au stand de boucherie chevaline. Commentaire sur des images d'étal de boucheries alternant avec les interviews d'un boucher chevalin poète et de son collègue d'en face.
La France est l'un des plus important pays consommateur de viande de cheval. Et pourtant le nombre de boucheries chevalines est en très nette régression depuis une trentaine d'années. Les autres débouchés possibles sont bien maigres : pas ou peu de sous produits possibles et disparition des chevaux de trai avec l'apparition des tracteurs. C'est pourquoi la relance de la viande de boucherie est étudiée au centre expérimental de Pompadour à Chamberet en Corèze. Commentaire sur des images d'illustration de boucherie chevaline et d'élevage alternant avec l'interview de monsieur JUSSIAU qui expose sa mission.
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