Nicolas Berger au sujet de la torréfaction des fèves de cacao
Nicolas Berger au sujet de la torréfaction des fèves de cacao
Dans la "Manufacture du chocolat" de Alain Ducasse, à Paris, Nicolas Berger (chocolatier-torréfacteur) explique le processus de torréfaction que seulement une poignée d'artisans en France maîtrisent : "C'était une tradition artisanale un peu perdue qu'il m'intéressait de redécouvrir pour faire des produits singuliers..."
01
min
25
sec
Dossier : Chocolat
Date de diffusion : 19 avril 2014
Référence :I21280379
Crédits :Journaliste : Treu, Lizzie-Journaliste Reporter D'images : Settar, Reda-Journaliste Reporter D'images : Bazille, Frédéric-Participant : Berger, Nicolas