Après l'arrivée de la marchandise à minuit, les grossistes du secteur des produits de la mer doivent la trier, calculer les prix, pour être prêt pour la vente qui débute à deux heures du matin. La construction du nouveau pavillon de la Marée, avec ses 26 000 mètres carrés aux normes européennes, inaugurée en janvier 2004, a modifié leurs conditions de travail. Ils disent que le métier est devenu plus sérieux, qu'ils ne peuvent plus se retrouver dans les cafés de Rungis comme avant. Un des doyens, qui a connu les anciennes halles de Paris, raconte que le travail est physiquement moins dur que par le passé. Chaque année, environ 100 000 tonnes de poissons et crustacés transitent par le marché de Rungis. Les images de grossistes au travail, alternent avec les interviews de Laurent Péan, Adelino Nunes et Jean Louis Manzetti.
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