L'assemblage, technique indispensable à l'élaboration des champagnes des grandes maisons
L'assemblage, technique indispensable à l'élaboration des champagnes des grandes maisons
Afin d'assurer chaque année à leur production un goût et une saveur d'une homogénéité constante, les grandes maisons de Champagne procèdent au sein de leur laboratoire d'oenologie, à des assemblages. Ces opérations sont désormais incontournables pour l'élaboration de leurs diverses cuvées, des assemblages réalisés par l'adjonction de jus et vins de réserve d'années antérieures. Pour illustration, la prestigieuse maison rémoise Veuve Clicquot.
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