Chocolate

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Chocolat de luxe pour Pâques

Publication date 06/04/2004 From €100.00

Chocolate

A l'occasion des fêtes traditionnelles de Pâques, certains chocolatiers font preuve de créativité dans des confections très coûteuses. Interview d'une cliente et des chocolatiers Jean-Paul Hévin et Pierre Hermé.

Micro-trottoir sur la consommation de chocolat

Publication date 30/10/1995 From €100.00

Chocolate

A l'occasion du Salon du Chocolat, à l'Espace Eiffel, à Paris, des passants font part de leur goût pour le chocolat : "C'est bon contre le stress ... Ca remonte le moral... Monnaie d'échange pendant la guerre... J'en mange tous les soirs... J'en mange une plaque par jour, même à moto..." Le commentaire se déroule sur des images de succulentes bouchées au chocolat, dans une boutique parisienne.

Nicolas Cloiseau et le... chocolat-caviar !

Publication date 27/10/2016 From €100.00

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Nicolas Cloiseau (maître-chocolatier et meilleur ouvrier de France) a osé une nouvelle recette des plus osées, celle d'un sucré-salé chocolat et... caviar ! Explications du maître et réaction d'un client conquis.

Pierre Marcolini et Jean-Paul Hévin à propos de la créativité nécessaire du chocolat

Publication date 06/04/2015 From €100.00

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A l'occasion de Pâques, Pierre Marcolini (chocolatier) explique la plus-value de ses poules en chocolat à 90 euros pièce (...). Jean Odes (directeur artistique) et Jean-Paul Hévin (chocolatier) évoquent la nécessaire créativité pour se démarquer de la concurrence...

Patrice Chapon et les secrets de sa mousse au chocolat

Publication date 23/12/2019 From €100.00

Chocolate

Patrice Chapon, chocolatier, délivre quelques secrets sur sa mousse au chocolat : "Je n'ai rien inventé, j'ai pris la recette de mousse au chocolat de ma maman que j'adorais quand j'étais petit..." Avis très satisfait d'une cliente.

Philippe Bernachon et Alain Ducasse sur le chocolat

Publication date 19/04/2014 From €100.00

Chocolate

Philippe Bernachon (chocolatier-torréfacteur) explique les techniques de moulage de chocolat et Alain Ducasse (chef étoilé), dans sa "Manufacture du chocolat", à Paris, évoque la qualité parfaite ("le goût juste") que doit avoir un bon chocolat.

Jean-Charles Rochoux donne ses secrets pour faire un bel oeuf en chocolat

Publication date 28/03/2013 From €100.00

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Jean-Charles Rochoux, chocolatier, donne ses secrets pour faire un bel oeuf en chocolat et évoque la tradition Oeuf et Lapin.

Nicolas Berger au sujet de la torréfaction des fèves de cacao

Publication date 19/04/2014 From €100.00

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Dans la "Manufacture du chocolat" de Alain Ducasse, à Paris, Nicolas Berger (chocolatier-torréfacteur) explique le processus de torréfaction que seulement une poignée d'artisans en France maîtrisent : "C'était une tradition artisanale un peu perdue qu'il m'intéressait de redécouvrir pour faire des produits singuliers..."

Irène Frain, présidente du Club des croqueurs de chocolat

Publication date 30/10/1996 From €100.00

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Sur le plateau de Patrick Chêne, la romancière Irène Frain, administrateur du Club des croqueurs de chocolat, évoque son (inoffensive) addiction à ce délicieux aliment : "Quand on écrit, on est quand même assez stressé, on a peur de la page nulle, donc ça aide à tenir le coup... Il paraît qu'il y a une molécule cousine de celle du cannabis, donc moi qui n'ai jamais fumé de pétard, ça me donne maintenant l'impression de faire des choses un peu interdites, c'est délicieux..."

Recette de la bûche au chocolat

Publication date 23/12/1964 From €100.00

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Confection d'une bûche de Noël au chocolat (Miam-Miam !).

Patrick Roger évoque sa passion pour le chocolat

Publication date 20/11/2007 From €100.00

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Sur le plateau de Elise Lucet, Patrick Roger, chocolatier (Champion du monde 1994), évoque la naissance de sa passion pour le chocolat : "J'ai revendiqué mes origines par le goût.." Ses propos sont illustrés par des images de lui travaillant dans son atelier culinaire.

Production de cacao à Madagascar

Publication date 26/10/2018 From €100.00

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Focus sur la production de cacao à Madagascar. Interview de Gladys Ralaisoalaza, ouvrière de la plantation Millot, et de Jean-François Dargein, sourceur et acheteur de cacao.

Torréfaction du chocolat en mode artisanal

Publication date 06/08/2017 From €100.00

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Eva Kaddour, dans la cuisine de l'ancien restaurant familial, amoureuse inconditionnelle du chocolat depuis l'enfance, explique la transformation-torréfaction de ses fèves de cacao ramenées spécialement du Costa-Rica, dont elle fait de la pâte de cacao. Elle sert le tout sous forme de chocolat chaud à des clients ravis.

Jacques Genin " Je donne beaucoup plus à mon métier qu'à ma vie"

Publication date 10/09/2011 From €100.00

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Jacques Genin est devenu l'un des meilleurs pâtissiers-chocolatiers de la capitale. Interview du maître dans sa boutique parisienne : "Ce que je veux, c'est le meilleur du produit, je veux qu'on soit capable de le sublimer... Quand je parle de ce métier, j'ai la chair de poule car je l'aime ce métier... Je donne beaucoup plus à mon métier qu'à ma vie..." Interview de Sophie Vidal (second de cuisine) : "Il m'a appris à tenir une constante dans la durée, à savoir ne pas faire un produit excellent une journée, mais faire un produit excellent toute l'année..."

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